Obstschaumwein 2020

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Ein Projekt das Menschen verbindet. Winzer – Obstbauer – Imker – Tätowierkünstler.

Mit der Passion des Experimentierens entstand der Obstschaumwein 2020 vom Winzer und Weintechnologen Stefan Roth.

Das Demeter Obst für beide Obstschaumweine stammt vom Biohof Matzwil, dort wurde es auch in zwei verschiedenen Chargen gemostet. Sogleich nach dem Mosten war es wichtig, der goldene Saft nach Winterthur zu transportieren und zu keltern.

Nach der Angärphase wurde der Most mit Honig vom ‚Anonymen Bienenzuchtverein Winterthur‘ aufgezuckert, um den potentiellen Alkoholgehalt zu erhöhen.

Der Obstschaumwein wurde im Pét Nat (Pétillant Naturel) Verfahren hergestellt. Das heisst – in der Schlussphase der Gärung wird der Obstwein in Flaschen abgefüllt und verschlossen, um die Gärung in der Flasche zu beenden. Danach wird jede Flasche auf den Kopf gestellt und einige Wochen ruhengelassen. Im Januar 2021 wurde jede Flasche nochmals von Hand geöffnet, um die Grobhefe auszuwerfen. Das Auffüllen der Flaschen mit dem Restwein war der letzte Arbeitschritt von vielen. Danach kam der Wein in die viermonatige Lagerung.

Die Etikette entwarf der Wiener Tätowierkünstler ‚Sirup‘, schaffend in Winterthur. Sie zeigt sowohl den im Wein verwendeten Honig (in Wabenform), wie auch das darin enthaltene Obst (welches in Scheiben geschnitten ist).

Alle Arbeitsschritte wurden von Hand und ohne maschinellen Einsatz gemacht.

Am Besten schmeckt dieser Obstschaumwein eisgekühlt. Der Resthefesatz am Boden der Flasche kann (muss aber nicht) mit einem leichten Schwenken der Flasche aufgerührt werden. Aufgepasst beim Öffnen – kann sprudeln!

Mitwirkende